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viernes, 17 de junio de 2011

HOGAZA CON SALVADO Y SÉSAMO

HOGAZA CON SALVADO Y SÉSAMO


Como sabéis la mayoría nosotros no compramos pan, siempre lo hago en casa, pero llevo tiempo sin poner ningúna receta de pan por el simple motivo que repito una receta que la puse yá hace tiempo. Algúna véz me gusta intentar mejorar la receta pero hay pocas diferencias entre el pan que lo hago siempre, y el resultado de los intentos diferentes. Simplemente nos gusta el pan que hago y así seguimos, siempre con las mismas cantidades hago pan para 2 ó 3 días.
Hoy os presento una receta que la hago de véz en cuando. No es un pan integral, yá que la harina que empleo es una harina normal, la única diferencia es que le añado 2 c/s de calvado de trigo y algo más de agua. Sale  muy bueno, esponjoso y aguanta más sin hacerse duro.



Ingredientes:

400 g de harina normal
500 g de harina de fuerza
25 g de levadura fresca de panadería
2 c/s colmadas de salvado de trigo
una c/de postre de sal
un choretón de aceite de oliva
3 c/s de semillas de sésamo
1 c/de postre de azúcar
600 - 700 cl de agua ( dependiendo del salvado, si es limpio ó bastante enharinado puede necesitar más ó menos agua)
un huevo batido para pintar

Deshacemos la levadura en 150 g de harina normal y 200 cl de agua templata, le añadimos la c/de postre de azucar, mezclamos bien y dejamos el cuenco cubierto con un paño de cocina en un sitio cálido sin corrientes de aire, hasta que veamos que ha fermentado y está lleno de burbujas. Aprox. unos 20 -25 minutos.
Mezclamos las harinas con la sal y el salvado.
En el cuenco con la masa fermentada ponemos el aceite y el agua, mezclamos y añadimos poco a poco las harinas. Amasamos hasta que empiece a despegarse de las manos ( unos 12 -15 minutos). En mi caso el salvado estaba bastante limpio y con esas cantidades me ha salido la masa perfecta pero otras veces el salvado llevaba bastante harina y la masa me pedía más agua. Nos tiene que quedar una masa bastante firme, pero no dura, y que se depegue de las manos.
Hacemos una bola, le espolvoreamos un poco de harina encima y dejamos reposar  unos 20 minutos.
Amasamos de nuevo dandole dos vueltas para sacar el aire y formamos una hogaza que la vamos poniendo en una placa de horno enharinada ( podemos usar también papel de horno).
Hacemos unos cortes no muy profundos con un cuchillo bien afilado, untamos con huevo batido y espolvoreamos las semillas de sésamo.
Mientras dejamos subir otravéz media hora, calentamos el horno a 250ºC.
Horneamos 20 minutos a 250ºC y luego bajamos a 200º, hasta al final, ( unos 20 minutos más).
Tiene que quedar bien tostada y crujiente.




9 comentarios:

roser dijo...

mmm....pan casero para desayunar!! untado con tomate, aceite y un poco de jamón ibérico....ñam!! irresistible!!! besos

Rosa, dijo...

Dami, que pan más rico y que bonito te ha quedado.
Muxuak

ANGELICA BERTIN dijo...

mmm te ha quedado muy hermoso y creo que tiene que estar muy rico
besos

Begonia dijo...

Que pan más rico, me pierdo comiendo en él. Es demasiado el amor que le proceso..;)))
te quedo genial
Besitos

MARÍA JESÚS dijo...

Qué lujo comer el pan casero todos los días, este se ve bonito y muy saludable. besitos y feliz finde...

Daniela dijo...

Ce bine arata!
Imi place cum ai taiat-o, dar ce imi place cel mai mul este ca ai pus susan, imi imaginez ce miros poate avea.
Te pup.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Qué bonito y tiene que estar muy bueno con esa corteza crujiente y la miga blandita.
Besos.

Dolors dijo...

Que bonito te ha quedado y me imagino que estaría riquísimo.
Un beso

floruca dijo...

Madre mía, Dami, me apasiona esta receta!

Me encanta tu blog!

Besos