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martes, 5 de abril de 2011

SECRETO DE CERDO IBÉRICO, CON SALSA DE VERDURA FLAMBEADA, PERA Y DÁTILES

SECRETO DE CERDO IBÉRICO, CON SALSA DE VERDURA FLAMBEADA, PERA Y DÁTILES



Ingredientes para 4 personas:

500 g de secreto de cerdo ibérico
una cebolla
un puerro
una zanahória
un diente de ajo
medio pimiento rojo
una hoja de laurel
perejil picado
50 ml de brandy
sal
aceite


Para acompañar:

10 dátiles
4 peras
un manojo de espárragos trigueros
vinagreta de romero

En una sartén con un poco de aceite ponemos la carne cortada en trozos pequeños. La doramos a fuego lento unos minutos. Quitamos de la sartén y la ponemos en una olla rápida con un vaso de agua, un poco de sal y una hoja de laurel. Cerramos la olla y la dejamos cocer unos 18 minutos. En mi caso hice la carne en la olla, Erika, con el menú "Carnes".



En la misma sartén ponemos toda la verdura troceada, y la dejamos pochar, hasta que esté blanda.


Ponemos a hidratar los dátiles en brandi, partidas por la mitad y sin hueso.


Una véz rehidratados los dátiles, escurrimos y vertimos el brandy, el la sartén. Flambeamos y dejamos reducir.


Trituramos con la minipimer, la verdura, y cuando está la carne echa, añadimos un poco de caldo de carne a la salsa, para llegar a la consistencia deseada y rectificamos de sal.



Pelamos las peras, cortamos en cuartos y pasamos por la plancha junto con los dátiles.
Limpiamos los espárragos cortando la parte dura y los hacemos un minuto a la plancha, aliñamos con vinagreta de romero.
Montamos el plato poniendo una porción de carne, la salsa de verdura por encima y acompañamos con las peras, dátiles y los espárragos, aliñados con la vinagreta.

Vinagreta de romero:

una ramita de romero,
sal  marina en escamas
1 c/s de aceite de oliva virgen
1 c/s de vinagre de Módena

Troceamos el romero lo más fino posible, añadimos, sal, aceite y vinagre, mezclamos bien y dejamos en la nevera hasta la hora de consumir. Esa vinagreta es perfecta como aliño para las ensaladas que lleva queso.


3 comentarios:

Begoña dijo...

Me encanta el secreto ibérico!!! y con tanta compañia, una delicia....
Un saludo, Begoña

Sara dijo...

El secreto por sí mismo esta de muerte así que acompañado con esa salsa tan rica ya ni te cuento, besos.

Don Camilo y Caldereta dijo...

Un plato delicioso, con esa combinación de sabores, y el dulce de las peras .... me llevo la receta, pero no lo flambearé que no me atrevo!!!
bsts. maite