Mis amigos:

jueves, 10 de marzo de 2011

ALBÓNDIGAS DE PATATAS CON SETAS Y ASPIC

ALBÓNDIGAS DE PATATAS CON SETAS Y ASPIC


y un  aspic - aprovechando la ocasión y los ingredientes:



Ingredientes para las albóndigas:

5 -6 patatas medianas
media barra de pan duro
3 huevos
2 c/s de harina
200 g de setas ó champiñones
5 dientes de ajo
perejil picado
una cebolla
media zanahoria
unn ñora
un poco de pimienta negra molida
un poco de zumo de limón
aceite para freir.

Rallamos las patatas con un rallador pequeño y llenamos el cuenco con agua fria, y unas gotas de zumo de limón para evitar que se nos oxíden. En una sarén ponemos a pochar la cebolla picada, la zanahoria rallada y las setas troceadas con un poco de sal y aceite. El pan lo dejamos a remojo en agua fria.
Lavamos bien las patatas y escurrimos, entre las manos. El líquido resultante lo guardamos, es lo que emplearemos luego para hacer el aspic. En un cuenco ponemos las patatas,


y vamos añadiendo los demás ingredientes: la pulpa de la ñora rehidratada, la mezcla de setas con cebolla los dientes de ajo machacados, el pan escurrido, los huevos, la harina, perejil picado, sal, pimienta negra . Mezclamos bien hasta obtener una masa que permita moldear albóndigas. ( un poco más blanda que la de carne).




Freimos en aceite caliente, si tenemos una freidora mejor, que así no tenemos que darles la vuelta a las albóndigas, y freimos más cantidad a la véz.

Servimos calientes acompañando algún plato de carne ó pescado ó simplemente con yogurt natural. Son deliciosas.





Ingredientes para hacer el aspic:

almidón de patata ( el liquido que habiámos guardado)
sal
un poco de aceite de oliva
4 dientes de ajo
un poco de perejil picado
4 -5 albóndigas
un poco de pimentón dulce

Para ser sincera, hace más de diez años que no hago este tipo de aspic, pero ayer me apetecía. La receta es de mi madre, que es 100% vegetariana y lo hace muchas veces con verdura variada,  y le sale de rechupete!

Dicho esto, vamos a pasar al aspic. Os acordáis que teniamos el líquido de las patatas ralladas? Bueno, vamos a escurrir el caldo sin remover, veamos que el liquido se ha quedado transparente y en la parte de a bajo tenemos más de un dedo de grosor, el almidón de las patatas. Es la parte que nos interesa. Llenamos otravéz el cuenco hasta la mitad con agua fria, y lavamos el almidón removiendo con una cuchara. Dejamos reposar unos minutos y quitamos el agua, dejandolo seco.



En una cazuela ponemos los dientes de ajo troceados con un poco de aceite al fuego lento sin dejar que se doren. Cuando están hechos añadimos un poco de pimentón dulce y un vaso de agua. Ponemos un poco de sal, y dejamos hervir. Añadimos una c/s de agua al almidón para poder mezclarlo y lo vertimos en la cazuela removiendo para que cuaje de manera igual todo el contenido.




Rectificamos de sal si es necesario, dejamos 2 minutos que se cuezca bien y en un plato abrimos unas albóndigas, haciendo el fondo del aspic y vertimos el contenido encima. Igualamos con una cuchara y dejamos enfriar. Una véz frio, introducimos en la nevera hasta el día siguiente, cuando servimos. Podemos poner también carne que nos sobró de algún cocido ó verdura al vapór.






7 comentarios:

garlutti dijo...

PERO QUE RICOOOOOO...me lo apunto ....preciosas fotos besos MARIMI

Daniela dijo...

Ce bine arata chiftelutele si piftia, mmm... chiar mi-ai facut pofta!
Nu stiam ca-i zice aspic la piftie.
Te pup.

belen dijo...

que ricas dami las albondigas tienen muy buena pinta,apuntada queda.

leoletta dijo...

Riquisima receta¡¡ y unas fotos preciosas ¡¡
Besitos guapa.

Laube dijo...

Daniela, las albóndigas de papa me han encantado, pero el áspic es muy curioso. No conocía esta clase de áspic.
Un besote

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Estas albóndigas de patata han de estar muy buenas, en cuanto al aspic desconocía esta receta y se ve muy apetitosa.
Besos.

floruca dijo...

Qué riiiiica! Me encanta conocer las recetas típicas de otros países y las tuyas son impresionantes!

Muchas gracias

Besos

Floruca