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viernes, 18 de febrero de 2011

CODORNIZ RELLENO Y PARILLADA DE VERDURA

CODORNIZ RELLENO Y PARILLADA DE VERDURA


Ingredientes para la codorniz rellena:

codornices, una por persona
lonchas de bacon fresco ó en sú defecto panceta fresca cortada muy fina
carne picada
una c/s de mostaza
una cucharadita de miel
sal
aceite
perejil picado
pimienta negra molida 
200 ml de sidra
4 dientes de ajo
una ramita de laurel

Preparación:

Abrimos la codorniz limpia por la mitad y sacamos la carcasa con cuidado, y con la ayuda de un cuchillo muy afilado. La dejamos así despatará,  la salpimentamos, la pincelamos con mostaza mezclada con la miel y espolvoreamos perejil picado.



La carne picada la mezclamos con sal, pimienta negra molida, y ponemos una pequeña cantidad en cada codorniz.


La cerramos apretando bien, y la envolvemos en dos lonchas de bacon fresco salpimentado por los dos lados. Pin chamos con dos palillos para asegurarnos que no se van a abrir.


Freimos en aceite caliente, lo suficiente para darle un toque dorado. Ponemos en una fuente resistente al horno.
En una sartén con un poco de aceite freimos las carcasas de codorniz, con unos dientes de ajo laminados. Añadimos sal y la sidra y dejamos reducir la mitad. El líquido resultante lo añadimos a las codornices e introducimos al horno sin precalentar a 150º C una hora.


Ingredientes para la parillada de verdura:

Medio calabacín
setas ostra ( Pleurotus ostreatus)
2 endibias
medio pimiento rojo
una cebolla morada
vaínas de guisantes ( pésols, tirabiques, ó no sé como se llamen más)
2 tomates no muy maduros
sal

Ingredientes para el aliño

aceite de oliva
perejil picado
vinagre
5 dientes de ajo

Pasamos por la plancha, las rodajas de calabacín, cebolla, pimiento rojo, las vaínas, los tomates, las setas y las endibias cortadas por la mitad. Cuando están hechas las ponemos en una fuente y vertimos encima un aliño hecho con ajo picado, sal, aceite de oliva, perejil picado y vinagre a gusto.



La codorniz, cortada por la mitad:




5 comentarios:

quechuloalgodulce dijo...

Se ve riquisimo este plato de diez!!!! besos

Carmen Rosa dijo...

Dami: De categoría !!!!!!!! No necesita más comentarios....
Que pases un buen fin de semana.

Irene dijo...

que buenaa!me gusta mucho la forma de prepararlas que has usado!no me gustan mucho las codornices pero se puede hacer con pollo!muy buena idea!besitoss

leoletta dijo...

Un plato delicioso y un magnífico paso a paso
Besos guapa

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Tienen que estar buenas, pero en casa las codornices no nos llaman la atención. Seguro que ese relleno se puede emplear para unas pechugas de pollo, por ejemplo.
Besos.