Mis amigos:

jueves, 25 de noviembre de 2010

PISTO CON ALUBIAS Y SETAS DE TEMPORADA - CONSERVA

CONSERVA DE PISTO CON ALUBIAS Y SETAS DE TEMPORADA ( ZACUSCA)

La receta es de mi madre, pero claro que ella le daba sú toque personal. Es una conserva muy típica en los paises balcánicos. Como mi hijo ne paraba de reñirme que no le he traido un bote de este pisto de la abuela me pensé en hacerlo yo, que en  casa gusta mucho, pero necesita bastante tiempo e ingredientes para prepararlo. Mi madre un día cuando pensaba en hacer este pisto se ponía por la mañana y acababa por la noche, claro que ella hacía unos 70 - 80 botes para todo el año. De las cantidades que os voy a dar a mi me han salido unos 15 botes de diferente tamaño, practicamente un bote para una comida.





Ingredientes:

2 kilos de berenjena
3 kilos de pimiento rojo gordo y de buena calidad
1,5 kilos de cebolla
500 g de alubias cocidas
500 g de setas de temporada ( ó champiñones)
sal
aceite
pimienta negra molida
3 hojas de laurel
1 kilo de tomate triturado

Asamos las berenjenas, las limpiamos y las troceamos con una cuchara de madera. Los pimientos los lavamos y los cortamos, en trozos. En una cazuela grande, con un poco de aceite los freimos, como si fuera para comer. Trituramos con la minipimer y guardamos. La cebolla la picamos y la pochamos con un poco de aceite y sal, sin dorarla. La pasamos por la batidora y mezclamos con los pimientos y las berenjeas. En una olla grande ponemos la mezcla, las hojas de laurel, el tomate triturado y añadimos las setas cortadas muy finas y pochadas. Dejamos al fuego muy lento una hora y media removiendo para que no se pegue, con cuidado y mantener la olla cubierta con una tapa porque salta por toda la cocina. Cuando veamos que es bastante espeso añadimos, las alubias, y  más aceite si nos parece,  dejamos hervir un poco y rectificamos de sal y pimienta negra molida, a nuestro gusto. LLenamos los tarros de cristal limpios y esterilizados, cerramos, asegurandonos que estén todos los botes muy bien cerrados. Tenemos dos opciones: ó ponerlos en baño Maria, una hora a fuego lento ó el el horno a 100ºC 2 horas. En las dos opciones dejamos enfriar los botes hasta el día siguiente cuando pudemos guardarlos en la despensa para todo el invierno. Se puede comer así tal cual, ó acompañar los platos de carne ó pescado.





9 comentarios:

kisa dijo...

Jovaaaaaaaaaaaaaaaa!1 esto tiene que estar buenísimo !! muchas gracias por compartirla receta
mil besosssssss

damilena dijo...

Kisa, gracias por tú comentario. En casa nos gusta mucho!

quechuloalgodulce dijo...

tiene que estar delicioso!!!! besos

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Qué pisto más original, muy completo, seguro que está para chuparse los dedos.
Besos.

damilena dijo...

Quechuloalgodulce - si que está bueno este pisto, con una tostadita de pan, mmmmm!

La cocinera del Betulo - es que en mi pais así se hace como en invierno es muy largo la gente va muy preparada.

Alicia dijo...

Pues una forma distinta al pisto tradicional, pero seguro que así también está riquíiiiisimo!!!!!

Besotes

damilena dijo...

Alicia, sale muy rico, y tienes una cosa para comer siempre a mano, para salir de un apuro!

Floruca/Flori dijo...

Buenísima conserva, estoy aprendiendo muchísimo con tus recetas, me encantan!

Besos.

Flori/Floruca

Carmen dijo...

Una conserva super buena seguro !! Que buena maestra tienes ;-)
Un besote